台北大安 ‧ 廖家牛肉麵 清燉湯頭雋永的好滋味
| 台北牛肉麵店何其多，藉由宅宅家人愛吃牛肉這點，打開了我對台北市牛肉麵店的小門。 廖家牛肉麵是宅宅家人的愛店，是個讓整家人願意排上半個小時的牛肉麵店。外表並不出眾的廖家牛肉麵，人潮始終絡繹不絕。之後因為都更計畫從原先老宅搬遷至附近，店面位置變得更小，味道始終不變，是一碗人在異鄉讓我偶而想起的牛肉麵。 |
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它，是宅宅帶我來吃的第2家牛肉麵店。
跟宅宅在一起多久，這家就有吃了那麼久！而第一家是名氣響噹噹的『林東芳』。這些店都是宅宅從小吃到大的牛肉麵店，誰叫他家有個愛吃牛的老爸。
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不過可能距離因素，『林東芳』比較少去吃，而今天要說的這家，是到現在偶爾都還會去吃的店。那為什麼都吃了那麼多次，到現在才拿出來說呢？因為每次去吃，絕對都是宅爸宅媽帶著我們一起去吃。本人生性害羞，不好意思在長輩面前大肆拍照，所以每每去吃心裏總是抱著一絲感嘆，這回終於只有我倆單獨來吃吃了！
information
『 廖家牛肉麵 』
營業時間：AM11:30~PM03:30/PM04:30~PM07:30；每星期一公休
電話：(02)2351-7065
地址：台北市大安區金華街98號(新址)
其實原先的廖家位置並不在上述地址，而是位在同金華街更靠近杭州南路上。
那裡有一片土地名「華光社區」，住在那片土地的居民多為早期就已落腳於此的老百姓。而該土地屬於國家土地，政府對這塊土地於近幾年有了開發計劃，於是以都市更新”名義向此地居民收回土地。更多相關歷史報導讓維基百科跟你說☞
前幾年偶而去吃時就常聽到宅爸宅媽討論著這裡以後都要被拆的事，而擔心廖家以後到底會何去何從，如今開車駛過愛國東路，這一區已變成斷坦殘壁的景象（有股淡淡的哀傷阿…）慶幸的是廖家找到了新店面，讓美味繼續綿延下去。記得以前假日到舊店鋪排隊，大約需要排半個小時左右的時間。新店不知道是不是知道的人還不多，這天我們約10-15分就輪到了！
舊店的小菜切(亂發明的詞)是位於店內，新店則是在店門口外。
有趣的是，看得出來小菜切的陳設是很簡意隨興的擺設嗎？兩張桌子上頭放置櫥櫃而成，而小菜切阿姨工作臺前方多了一個檔板，看起來就是純手工打造，真是別出心裁～不過重點當然是食物，該店的小菜幾乎是每桌必點阿！
跟宅宅家人去吃，因為人多小菜自然也點的比較多。
每回必點的是“豆干“，其次可能會點個”海帶“、”豬耳朵“和”台式泡菜“這樣。天啊！牛腸和牛肚一盤小菜的價格，都要比一碗湯麵還貴了！還好本人不吃五臟六腹這類。
店內販售品項簡單明瞭。
價位真的是不便宜，真的是水漲船高！！價位如下，請參考。
店內翻桌率還算可以，我們並沒有等太久。
店內面積與舊店相比，新店位置明顯窄小很多，我們坐的位置已經是用餐區最後頭的位置，在後頭就是廚房重地。由於面積有限自然桌位數也多不到哪去，記得舊店還有圓桌可以坐上4-6個人，在新店難囉!
善用空間，發揮最大利益。
廖家很聰明，知道新店的腹地有限，所添購的桌子大小只能說是剛好一個人手臂打開的寬度。若是在桌上放上瓶瓶罐罐的調味料和酸菜，你能想像那會有多擁擠嗎？若改成設置專屬一處調味料區的話，入座的客人在狹小的空間裡走動拿取調味料，而店家的工作人員則要來回走動於廚房和用餐區，替每桌客人送上那一碗熱騰騰的牛肉麵。真不敢想像客人與工作人員會不會撞出甚麼精彩的火花，想到這我都替工作人員捏把冷汗！
我想或許是以上原因，而有了這台”餐具醬料推推車”（又再度亂發明新詞）店內大約有3台輪流著供客人使用，真是讓我再度佩服的驚奇之舉阿！
通常都是客人一入座，工作人員就會將推車推至於桌邊供客人取用這樣。
一台寬度適中的推推車，放了許多瓶調味料、酸菜面紙和餐具。
在外頭點好的小菜，隨著工作人員帶位時須自行端著入內。
豆干+海帶 各$25
海帶是屬於比較薄好入口的口感。真正厲害的是豆干！一整塊豆干，廖家切的手法極為細緻，切出來的豆干幾乎可以用薄片來形容。豆干的氣孔多蘊藏了不少汁在裡頭，吃起來軟嫩juicy帶有豆干香氣，配上蔥花在淋上店家特製的辣油非常涮嘴！
說到辣油也不得不讚賞一下，他們家的辣油充滿香辣味，吃起來卻不嗆辣、不死鹹口味非常獨到。適量沾取，也很適合不嗜辣者淺嚐。真的是吃了一口接一口，吃完還想再來一盤！
跟著宅宅家人去吃，一律都吃「牛肉湯麵」，因為大家都是衝著湯頭來的！
聽說是牛肉普普，於是下意識的我跟宅宅都點了湯麵，等上桌才想到應該要點一碗牛肉麵跟大家分享心得的，嘖嘖!
牛肉湯麵(小) $80
廖家的湯頭只有一種”清燉“口味，湯頭清甜順口鹹度適中，真的很好喝！牛肉隨著湯頭下去一同燉煮，有時喝到碗底時不難發現有碎肉末的存在。還記得以前宅家的狗兒-嘟嘟還在世時，每回我們去吃，嘟嘟都會被留在車裡，然後宅媽每每吃完幾乎都會在牛肉湯麵裡發現碎肉塊，特意留下帶給嘟嘟吃。所以宅媽都自然而然覺得牛肉湯麵一定都會有一塊碎肉塊，到現在還這麼認為…
牛肉湯麵搭配適量綠色青菜，大部分都吃到”空心菜”，這回吃到的是”波菜”。
另外撒上蔥花提味，吃起來健康營養均衡。酸菜依個人口味斟酌取用，個人吃牛肉麵必搭酸菜吃。廖家的酸菜本身沒有太鹹重的味道，加在湯頭裡讓酸菜吸取湯汁增添風味，就是喜歡這樣吃！微寬家常麵條煮的軟硬適中，泡在湯裡帶點湯頭的香氣還不錯吃。小碗份量對我來說有點多，整碗吃完會有點飽過頭這樣…
終於能分享廖家牛肉麵，讓它收錄在我的網誌內。
真的是吃的既滿足又開心哪！這雋永的好滋味，應該會是我處在異地想念家鄉美食名單之一了。
– 後記 –
之後，宅媽又提議要去廖家吃晚餐。這天來到店門口發現有點小變化，原先店門外的小菜切移到店內去了！！
使得店內的桌位數因為小菜切移入減少了一些桌位數，但小菜切的陳設部分是沒有改變。說真的看到廖家這樣生意這樣的店面，真的覺得營業起來頗辛苦的。沒圖沒真相的補充，讓大家自己去體驗囉!
若喜歡我的分享，歡迎給我一點動力^^
