台北大安 ‧ 廖家牛肉麵 清燉湯頭雋永的好滋味

台北牛肉麵店何其多,藉由宅宅家人愛吃牛肉這點,打開了我對台北市牛肉麵店的小門。
廖家牛肉麵是宅宅家人的愛店,是個讓整家人願意排上半個小時的牛肉麵店。外表並不出眾的廖家牛肉麵,人潮始終絡繹不絕。之後因為都更計畫從原先老宅搬遷至附近,店面位置變得更小,味道始終不變,是一碗人在異鄉讓我偶而想起的牛肉麵。
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它,是宅宅帶我來吃的第2家牛肉麵店。
跟宅宅在一起多久,這家就有吃了那麼久!而第一家是名氣響噹噹的『林東芳』。這些店都是宅宅從小吃到大的牛肉麵店,誰叫他家有個愛吃牛的老爸。
➤ 延伸閱讀 :台北中山 林東芳牛肉麵 吃宵夜沒問題

不過可能距離因素,『林東芳』比較少去吃,而今天要說的這家,是到現在偶爾都還會去吃的店。那為什麼都吃了那麼多次,到現在才拿出來說呢?因為每次去吃,絕對都是宅爸宅媽帶著我們一起去吃。本人生性害羞,不好意思在長輩面前大肆拍照,所以每每去吃心裏總是抱著一絲感嘆,這回終於只有我倆單獨來吃吃了!

information

廖家牛肉麵
營業時間:AM11:30~PM03:30/PM04:30~PM07:30;每星期一公休
電話:(02)2351-7065
地址:台北市大安區金華街98號(新址)


其實原先的廖家位置並不在上述地址,而是位在同金華街更靠近杭州南路上。
那裡有一片土地名「華光社區」,住在那片土地的居民多為早期就已落腳於此的老百姓。而該土地屬於國家土地,政府對這塊土地於近幾年有了開發計劃,於是以都市更新”名義向此地居民收回土地。更多相關歷史報導讓維基百科跟你說☞

前幾年偶而去吃時就常聽到宅爸宅媽討論著這裡以後都要被拆的事,而擔心廖家以後到底會何去何從,如今開車駛過愛國東路,這一區已變成斷坦殘壁的景象(有股淡淡的哀傷阿…)慶幸的是廖家找到了新店面,讓美味繼續綿延下去。記得以前假日到舊店鋪排隊,大約需要排半個小時左右的時間。新店不知道是不是知道的人還不多,這天我們約10-15分就輪到了!
廖家牛肉麵




舊店的小菜切(亂發明的詞)是位於店內,新店則是在店門口外。
有趣的是,看得出來小菜切的陳設是很簡意隨興的擺設嗎?兩張桌子上頭放置櫥櫃而成,而小菜切阿姨工作臺前方多了一個檔板,看起來就是純手工打造,真是別出心裁~不過重點當然是食物,該店的小菜幾乎是每桌必點阿!

跟宅宅家人去吃,因為人多小菜自然也點的比較多。
每回必點的是豆干“,其次可能會點個”海帶“、”豬耳朵“和”台式泡菜“這樣。天啊!牛腸和牛肚一盤小菜的價格,都要比一碗湯麵還貴了!還好本人不吃五臟六腹這類。
廖家牛肉麵 廖家牛肉麵

店內販售品項簡單明瞭。
價位真的是不便宜,真的是水漲船高!!價位如下,請參考。
廖家牛肉麵



店內翻桌率還算可以,我們並沒有等太久。
店內面積與舊店相比,新店位置明顯窄小很多,我們坐的位置已經是用餐區最後頭的位置,在後頭就是廚房重地。由於面積有限自然桌位數也多不到哪去,記得舊店還有圓桌可以坐上4-6個人,在新店難囉!

廖家牛肉麵 廖家牛肉麵

善用空間,發揮最大利益。
廖家很聰明,知道新店的腹地有限,所添購的桌子大小只能說是剛好一個人手臂打開的寬度。若是在桌上放上瓶瓶罐罐的調味料和酸菜,你能想像那會有多擁擠嗎?若改成設置專屬一處調味料區的話,入座的客人在狹小的空間裡走動拿取調味料,而店家的工作人員則要來回走動於廚房和用餐區,替每桌客人送上那一碗熱騰騰的牛肉麵。真不敢想像客人與工作人員會不會撞出甚麼精彩的火花,想到這我都替工作人員捏把冷汗!

我想或許是以上原因,而有了這台”餐具醬料推推車”(又再度亂發明新詞)店內大約有3台輪流著供客人使用,真是讓我再度佩服的驚奇之舉阿!
廖家牛肉麵

通常都是客人一入座,工作人員就會將推車推至於桌邊供客人取用這樣
一台寬度適中的推推車,放了許多瓶調味料、酸菜面紙和餐具。
廖家牛肉麵 廖家牛肉麵




在外頭點好的小菜,隨著工作人員帶位時須自行端著入內。
豆干+海帶 $25
海帶是屬於比較薄好入口的口感真正厲害的是豆干!一整塊豆干,廖家切的手法極為細緻,切出來的豆干幾乎可以用薄片來形容豆干的氣孔多蘊藏了不少汁在裡頭,吃起來軟嫩juicy帶有豆干香氣,配上蔥花在淋上店家特製的辣油非常涮嘴!
說到辣油也不得不讚賞一下,他們家的辣油充滿香辣味,吃起來卻不嗆辣、不死鹹口味非常獨到。適量沾取,也很適合不嗜辣者淺嚐。真的是吃了一口接一口,吃完還想再來一盤!
廖家牛肉麵 廖家牛肉麵

跟著宅宅家人去吃,一律都吃「牛肉湯麵」,因為大家都是衝著湯頭來的!
聽說是牛肉普普,於是下意識的我跟宅宅都點了湯麵,等上桌才想到應該要點一碗牛肉麵跟大家分享心得的,嘖嘖!

牛肉湯麵(小) $80
廖家的湯頭只有一種”清燉“口味,湯頭清甜順口鹹度適中,真的很好喝!牛肉隨著湯頭下去一同燉煮,有時喝到碗底時不難發現有碎肉末的存在。還記得以前宅家的狗兒-嘟嘟還在世時,每回我們去吃,嘟嘟都會被留在車裡,然後宅媽每每吃完幾乎都會在牛肉湯麵裡發現碎肉塊,特意留下帶給嘟嘟吃。所以宅媽都自然而然覺得牛肉湯麵一定都會有一塊碎肉塊,到現在還這麼認為…

廖家牛肉麵

牛肉湯麵搭配適量綠色青菜,大部分都吃到”空心菜”,這回吃到的是”波菜”
另外撒上蔥花提味,吃起來健康營養均衡酸菜依個人口味斟酌取用,個人吃牛肉麵必搭酸菜吃。廖家的酸菜本身沒有太鹹重的味道,加在湯頭裡讓酸菜吸取湯汁增添風味,就是喜歡這樣吃!微寬家常麵條煮的軟硬適中,泡在湯裡帶點湯頭的香氣還不錯吃小碗份量對我來說有點多,整碗吃完會有點飽過頭這樣…廖家牛肉麵


終於能分享廖家牛肉麵,讓它收錄在我的網誌內。
真的是吃的既滿足又開心哪!這雋永的好滋味,應該會是我處在異地想念家鄉美食名單之一了。

– 後記 –
之後,宅媽又提議要去廖家吃晚餐。這天來到店門口發現有點小變化,原先店門外的小菜切移到店內去了!!
使得店內的桌位數因為小菜切移入減少了一些桌位數,但小菜切的陳設部分是沒有改變。說真的看到廖家這樣生意這樣的店面,真的覺得營業起來頗辛苦的。沒圖沒真相的補充,讓大家自己去體驗囉!


若喜歡我的分享,歡迎給我一點動力^^

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