新店素食｜仙人居手作精緻蔬食 清幽環境別緻料理
新店山區的民宅間，隱身一間「仙人居蔬食料理餐廳」，舒適宜人的環境，料理上更是讓人備感驚喜。精緻的擺盤、創新的手藝、食材的選用和美妙的滋味，都給了我們全家難忘的一次經驗，再度讓我相信素食料理也能擁有無限可能！
以前的我對素食餐廳極為排斥，無法接受整個餐點沒有肉這件事。但丸媽因近佛漸漸產生變化，飲食方面開始朝清淡養生的路線走，進而開始茹素。不知道是不是在她的淺移默化下，慢慢發現自己對飲食起了些許變化。像是到了鹹酥雞、鹽水雞、滷味等等自選食材的攤販，我幾乎清一色夾的淨是蔬菜類，沒有點肉類也吃得蠻開心的。
而後是某一次慶祝丸媽的生日，為了迎合丸媽的喜好全家人都願意配合到素食餐廳用餐。而那次我們選擇了「養心茶樓 」，經由那次的用餐經驗對素食料理的創新與味美感到驚豔，瓦解了我們一家人對素食餐廳的成見圍牆。喔不…除了丸爸以外。
正因那次好的經驗，如今我很樂意在丸媽的生日替她安排素食餐廳，找尋台灣美味顛覆傳統的素食料理。這次由我挑選了5-6間餐廳，再由丸妹定奪。最後丸妹選擇了「仙人居蔬食料理」。
關於仙人居
餐廳主人是一位抗癌成功的鬥士，年少時菸酒檳榔不離手，年紀輕輕即罹患三種癌症，為了家計一心想找回健康抵抗病魔，付出許多錢財和時間卻不見成效，在友人推薦的藥草師幫助排毒後，身子體力才逐漸好轉，從此使他改變生活習慣注重飲食養生之道。希望能將健康飲食之道傳達給每個人，於是在新店山區落腳開了這間餐廳，也才有了現在的仙人居。
仙人居 位置
這天我們一家子驅車到了新店，餐廳位於新店山區裡的別墅住宅區。山上的交通只單靠一台小巴往來於山區和市區，從市區到山上自駕約需10分，距離不算太遠若搭乘公車時間拉長以外還有些微不方便，建議自駕前來。
仙人居空間
戶外庭院
餐廳從外觀到內部，佈滿了青竹和許多植栽讓人備感清閒淡雅，就像餐廳名稱般踏入一處清幽的仙人環境。除了料理是考量重點，清幽的環境以及有空間讓姪兒活動，都是仙人居雀屏中選地原因。餐廳外的庭園像是小型的花藝教室，實木桌上置放了好多盆栽，實際上活動空間並沒有想像中大，不過讓侄兒接觸這些花花草草也是不錯！
地上亦擺滿了香草類植株，儼然是個小型香草花園。
餐廳內部空間
餐廳一樓是老闆的泡茶所、收藏品展示區、櫃檯和廚房，用餐的區域位於2樓。
2樓用餐區，洗石子地板、實木桌椅和竹簾外搖曳的青竹道盡禪風。而店家給足客人空間，在配置上極為廣闊，不只桌與桌甚至位子與位子之間的距離都是如此開闊，一切不疾不徐不慌不擠，讓每位客人都可以沉澱心靈專心飲食。
另一區為高一個台階的木地板有竹簾作為隔間，較有隱私性可作為包廂區。外頭的竹子搖曳生姿透過光映在竹簾上好美，時間彷彿停止下來讓我們靜下心享用此時此刻。
無菜單料理套餐價位
一個禮拜前我們即先和餐廳做了訂位，到了現場只見一組客人用餐再來就是我們。服務生替我們安排在有竹簾的區域，因客人不多有種被包場的感覺。而餐廳為“無菜單”料理方式，只依套餐名字和價位供客人選擇，套餐價格如下：
無菜單料理
每個人的桌前除了餐具外還擺放了一個深缽，裏頭有一檸檬片和玫瑰花瓣。服務生上前將每個人的缽盛滿溫熱的水，請每個人將手伸入缽內搓洗檸檬片洗滌自己的雙手。雙手沾染檸檬和花瓣的清香，心情也同時舒暢起來，接著準備用餐。
桌上的熱茶溫潤爽口，餘韻回甘，讓人不禁喝了好幾杯。殊不知除了熱茶，餐點中其實還有好多不同效果的飲品呢！
第一道 – 水果酵素飲
以多達20種不同種類之水果釀製兩年而成的酵素飲，希望客人在食用每道餐前將酵素飲輕含在口中數秒鐘，讓酵素可以深達整個口腔，除了去除口中雜味，同時也希望透過酵素讓細胞跑至牙隨腔，藉由分解讓我們真正的攝取道食物中的營養。原來喝酵素還有這等功效阿！
前菜 – 五樣開胃小菜
擺放精美道讓人捨不得就口，服務生一一替我們介紹每個前菜的製作過程以及使用的材料，並建議了食用的順序，以清淡者優先至口味較重循序漸進。
以低溫油炸過油封牛蒡打開初章，牛蒡完全不像炸過毫無油膩感，吃在嘴裡只有甘甜和牛蒡的清香。接著是甜菜根醃製過的蓮藕雕花，和它相疊的堅果烏魚子是以三種起士製作而成。再到酷似鮭魚生魚捲的蒟蒻菌菇，蒟蒻本身沒有太強的味道，反倒襯托出菌菇的的濃郁香氣。
香蕉捲蟬絲，中間的香蕉段和著肉桂粉等香料，外層再以美國麵線包裹後下去油炸而成，酥脆的麵衣和綿密的香蕉衝突的口感，在我腦海留下深刻的印象。最後是洛神蘋果丁，保有完整的洛神花形，裏頭填入小巧的蘋果丁，爽脆的口感和酸甜的滋味在嘴裡擦出火花。
多達四款生菜和三種鮮果的蔬果沙拉。
原本看似平凡無奇的生菜沙拉，讓在座每個人吃到嘴裡嘖嘖稱奇，一口接著一口。只能說讓生菜沙拉活出另一個自己，最大的功臣就是沾醬了！餐廳特製沾醬以甜醃製過的鳳梨搭配優葛而成，鳳梨的甜讓生菜沙拉跳出不同層次，它真的是這盤最大的亮點了！
猴頭菇排佐醋醬
猴頭菇料理之不易，大部分易帶有苦味，故一般餐廳皆已川燙手法去除苦味，於此同時猴頭菇的營養成分同時也藉由川燙跟著流失。所以 仙人居 以繁複多工的方式反覆清洗泡水至去除苦味，再放入調味好的中藥材醬汁中醃製一天以上入味。
服務生建議可先品嚐原味口感，之後再搭配醋醬別有另一番滋味。一道費盡功夫極富營價值珍貴的食材料理就這樣呈現在我們面前，若不說這是素食餐廳，是否外觀跟肉排沒甚麼兩樣呢？
這是我人生中頭一遭吃猴頭菇！口感不似一般的菌菇類那般的軟嫩較富嚼勁，除了本身獨到的菇味還有店家烹煮的醬汁調味香氣濃郁，搭配醋醬更添風味。
桑葚奇亞籽
幫助消化。
焗烤竹筍盅
竹筍是我愛的食材之一，以焗烤的方式處理別出心裁。而且竹筍盅裡的竹筍切丁的方式先行清炒過，方便食用非常貼心。服務生建議可將迷迭香的葉子取下來後灑在筍子上提香，一旁也附上店家自製七味辣粉，兩種吃法都能增添風味。我先試吃了原味的方式，竹筍丁清脆鮮甜，超好吃！吃完中間的竹筍丁後，其實筍殼部分還是有許多的筍肉，不想浪費加上又好吃，我們家每個人都把筍殼上的筍肉盡可能得吃得一乾二淨！
南瓜義大利麵
原本吃到猴頭菇時，以為餐點已經到了主餐的步調，後續大概差不多該進入湯品再來是甜點。沒想到再出了竹筍盅後還接力上桌的是南瓜義大利麵！服務生特別講述這道南瓜義大利麵的醬料作法，比照烤地瓜的方式，將南瓜削成薄片狀後送入烤箱烘烤，為得是提出南瓜的香度和甜度，接著再將烤好的南瓜片打成泥製作而成醬汁。
我對南瓜沒有愛，凡南瓜濃湯、南瓜義大利麵和南瓜相關料理一律會被我略過。而這道南瓜義大利麵吃下的第一口讓我不自主地睜大雙眼，不禁地發出恩～的聲音，好吃耶！雖然他們家義大利麵的口感頗像一般較粗有Q度的白麵條與一般吃到的義大利麵口感不同，但它的醬汁與麵結合得恰到好處，醬汁均勻沾附在麵上，每一口都可吃到南瓜自然純粹的香甜，另外搭配松子和彩椒除了豐富料理的彩度更多了不同的口感。吃完這一球真的就差不多飽到喉嚨了。
養生湯
差不多該進入尾聲了，壓軸養生湯登場。以紅棗、腰果、蟲草花、菌菇和瑪卡熬煮的清湯，光看就覺得仙到一個不行。而服務生也特別解說了”瑪卡”這樣在台灣幾乎沒聽過的食材。瑪卡產於秘魯的高山上，有「秘魯人蔘」之稱。因營養價值極高，多做為營養食品。
湯體輕透看似淡無味，實際喝上一口喝得到紅棗的甜、菌菇的香和瑪卡的獨特味道。第一次喝到如此特殊的口味覺得非常新鮮。不過到了這一道，我們每個人都已經飽得不行，而且店家超大器給的這一甕份量誠意十足，品嚐一兩碗後實在喝不完更不想浪費，便打包帶回。
甜點 – 豆花
最後一道甜點是全家人都愛的豆花。豆花外層以鐵鍋裝置在放置在木盆裡頭，保有微溫的溫度，豆花表面平滑非常迷人，明明剛剛已經十分飽，卻還是讓人食指大動！
配料的部分以左而右分別是白瓷碗裡裝的蜜紅豆、山粉圓、黑糖醬和抹茶醬。
大顆蜜紅豆顆顆分明各個軟透甘甜入味，黑糖醬汁微微的焦香味搭配豆花非常完美。甚至可以嚐嚐特別的抹茶風味，微苦的口感不失抹茶的芳香正是抹茶吸引人的地方，吃在嘴裡苦中帶甘，再和豆花碰撞後，只有在嘴巴裡放煙火的份。對！即使大家都快撐破肚皮，這道同樣掃光。
慶生模式
終於飽餐一頓後，直接進入切蛋糕慶生的儀式。
用餐心得
雖然我很喜歡但有人卻不以為然，分享我家的小歧見。本就不喜素食的丸爸，其實直到上菜前都還不知道這天要吃的是一間蔬食餐廳，原先閱覽網友的介紹文時，就被幾可亂真的料理唬得一愣一愣，於是便大膽的矇著丸爸，一方面想看是否料理可騙過丸爸的偏見，另一方則是看丸爸是否會識破。沒想到和家人沒套好招的情況下，才上第一道前菜，就被丸姐一句“我不敢吃生魚片”給破局…
接著丸爸就是一路走每道必剩路線，然後都是其他家人幫忙分食他所剩的食物，實則丸爸吃到肚子裡的份量真的是少之又少，看看有多拒蔬食於千里之外！想當然爾，丸爸對於仙人居的評價自然不會好評到哪去，也覺得價格過高。頻頻拿食養山房來比較，但丸媽和丸妹吃過後，一致支持仙人居 。上回丸爸終於如願吃到王品牛排，他還是不忘把仙人居拿出來比較，到底有多無法接受？
最後想說的是， 仙人居的料理無論是精緻的擺盤、創新的手藝、食材的選用和美妙的滋味都給了我難忘的一次經驗，再度讓我相信蔬食料理也能擁有無限可能。謝謝仙人居給了我們這麼好的環境用餐和慶生。
謝謝服務生親切詳細的解說和到位的服務，這回丸媽壽宴成功！雖然價格上的確偏貴了些，但如果“能接受蔬食料理”的朋友，想來點不一樣的蔬食體驗，值得來吃上一趟！
其他素食餐廳推薦
- 中山區 · 養心茶樓蔬食飲茶 港味與素食的完美結合
- 石碇美食｜文山草堂 素食推薦無菜單蔬食料理，沒預約等著撲空
- 中和素食｜崇德發蔬食餐廳，有機天然食材素食餐廳推薦
- 陽明山素食｜陽明春天心五藝文創園區 無菜單料理，視覺味蕾饗宴
餐廳資訊
餐廳相關連結：仙人居粉絲團
營業時間：AM11:30~PM02:30 \ PM05:30~PM08:30
電話：(02) 2217-1614
地址：新北市新店區長春路45號
可刷卡｜接受預約(請於3~5天提前預約)｜素食餐廳｜無服務費
