新店素食|仙人居手作精緻蔬食 清幽環境別緻料理

新店山區的民宅間隱身一間「仙人居蔬食料理餐廳」,舒適宜人的環境,料理上更是讓人備感驚喜。精緻的擺盤、創新的手藝、食材的選用和美妙的滋味,都給了我們全家難忘的一次經驗,再度讓我相信素食料理也能擁有無限可能!

以前的我對素食餐廳極為排斥,無法接受整個餐點沒有肉這件事。但丸媽因近佛漸漸產生變化,飲食方面開始朝清淡養生的路線走,進而開始茹素。不知道是不是在她的淺移默化下,慢慢發現自己對飲食起了些許變化。像是到了鹹酥雞、鹽水雞、滷味等等自選食材的攤販,我幾乎清一色夾的淨是蔬菜類,沒有點肉類也吃得蠻開心的。

而後是某一次慶祝丸媽的生日,為了迎合丸媽的喜好全家人都願意配合到素食餐廳用餐。而那次我們選擇了「養心茶樓 」,經由那次的用餐經驗對素食料理的創新與味美感到驚豔,瓦解了我們一家人對素食餐廳的成見圍牆。喔不…除了丸爸以外。

正因那次好的經驗,如今我很樂意在丸媽的生日替她安排素食餐廳,找尋台灣美味顛覆傳統的素食料理。這次由我挑選了5-6間餐廳,再由丸妹定奪。最後丸妹選擇了「仙人居蔬食料理」

關於仙人居

餐廳主人是一位抗癌成功的鬥士,年少時菸酒檳榔不離手,年紀輕輕即罹患三種癌症,為了家計一心想找回健康抵抗病魔,付出許多錢財和時間卻不見成效,在友人推薦的藥草師幫助排毒後,身子體力才逐漸好轉,從此使他改變生活習慣注重飲食養生之道。希望能將健康飲食之道傳達給每個人,於是在新店山區落腳開了這間餐廳,也才有了現在的仙人居。

仙人居 位置

這天我們一家子驅車到了新店,餐廳位於新店山區裡的別墅住宅區。山上的交通只單靠一台小巴往來於山區和市區,從市區到山上自駕約需10分,距離不算太遠若搭乘公車時間拉長以外還有些微不方便,建議自駕前來。
仙人居素食餐廳

仙人居空間

戶外庭院

餐廳從外觀到內部,佈滿了青竹和許多植栽讓人備感清閒淡雅,就像餐廳名稱般踏入一處清幽的仙人環境。除了料理是考量重點,清幽的環境以及有空間讓姪兒活動,都是仙人居雀屏中選地原因。餐廳外的庭園像是小型的花藝教室,實木桌上置放了好多盆栽,實際上活動空間並沒有想像中大,不過讓侄兒接觸這些花花草草也是不錯!

地上亦擺滿了香草類植株,儼然是個小型香草花園。

餐廳內部空間

餐廳一樓是老闆的泡茶所、收藏品展示區、櫃檯和廚房,用餐的區域位於2樓。

2樓用餐區,洗石子地板、實木桌椅和竹簾外搖曳的青竹道盡禪風。而店家給足客人空間,在配置上極為廣闊,不只桌與桌甚至位子與位子之間的距離都是如此開闊,一切不疾不徐不慌不擠,讓每位客人都可以沉澱心靈專心飲食。

另一區為高一個台階的木地板有竹簾作為隔間,較有隱私性可作為包廂區。外頭的竹子搖曳生姿透過光映在竹簾上好美,時間彷彿停止下來讓我們靜下心享用此時此刻。仙人居素食餐廳

仙人居素食餐廳

無菜單料理套餐價位

一個禮拜前我們即先和餐廳做了訂位,到了現場只見一組客人用餐再來就是我們。服務生替我們安排在有竹簾的區域,因客人不多有種被包場的感覺。而餐廳為“無菜單”料理方式,只依套餐名字和價位供客人選擇,套餐價格如下:

無菜單料理

每個人的桌前除了餐具外還擺放了一個深缽,裏頭有一檸檬片和玫瑰花瓣。服務生上前將每個人的缽盛滿溫熱的水,請每個人將手伸入缽內搓洗檸檬片洗滌自己的雙手。雙手沾染檸檬和花瓣的清香,心情也同時舒暢起來,接著準備用餐。

桌上的熱茶溫潤爽口,餘韻回甘,讓人不禁喝了好幾杯。殊不知除了熱茶,餐點中其實還有好多不同效果的飲品呢!

第一道 – 水果酵素飲
以多達20種不同種類之水果釀製兩年而成的酵素飲,希望客人在食用每道餐前將酵素飲輕含在口中數秒鐘,讓酵素可以深達整個口腔,除了去除口中雜味,同時也希望透過酵素讓細胞跑至牙隨腔,藉由分解讓我們真正的攝取道食物中的營養。原來喝酵素還有這等功效阿!仙人居素食套餐

前菜 – 五樣開胃小菜

擺放精美道讓人捨不得就口,服務生一一替我們介紹每個前菜的製作過程以及使用的材料,並建議了食用的順序,以清淡者優先至口味較重循序漸進。

以低溫油炸過油封牛蒡打開初章,牛蒡完全不像炸過毫無油膩感,吃在嘴裡只有甘甜和牛蒡的清香。接著是甜菜根醃製過的蓮藕雕花,和它相疊的堅果烏魚子是以三種起士製作而成。再到酷似鮭魚生魚捲的蒟蒻菌菇,蒟蒻本身沒有太強的味道,反倒襯托出菌菇的的濃郁香氣。

香蕉捲蟬絲,中間的香蕉段和著肉桂粉等香料,外層再以美國麵線包裹後下去油炸而成,酥脆的麵衣和綿密的香蕉衝突的口感,在我腦海留下深刻的印象。最後是洛神蘋果丁,保有完整的洛神花形,裏頭填入小巧的蘋果丁,爽脆的口感和酸甜的滋味在嘴裡擦出火花。
仙人居素食套餐

無菜單素食料理

多達四款生菜和三種鮮果的蔬果沙拉。
原本看似平凡無奇的生菜沙拉,讓在座每個人吃到嘴裡嘖嘖稱奇,一口接著一口。只能說讓生菜沙拉活出另一個自己,最大的功臣就是沾醬了!餐廳特製沾醬以甜醃製過的鳳梨搭配優葛而成,鳳梨的甜讓生菜沙拉跳出不同層次,它真的是這盤最大的亮點了!
無菜單素食料理

猴頭菇排佐醋醬
猴頭菇料理之不易,大部分易帶有苦味,故一般餐廳皆已川燙手法去除苦味,於此同時猴頭菇的營養成分同時也藉由川燙跟著流失。所以 仙人居 以繁複多工的方式反覆清洗泡水至去除苦味,再放入調味好的中藥材醬汁中醃製一天以上入味。

服務生建議可先品嚐原味口感,之後再搭配醋醬別有另一番滋味。一道費盡功夫極富營價值珍貴的食材料理就這樣呈現在我們面前,若不說這是素食餐廳,是否外觀跟肉排沒甚麼兩樣呢?仙人居素食套餐
這是我人生中頭一遭吃猴頭菇!口感不似一般的菌菇類那般的軟嫩較富嚼勁,除了本身獨到的菇味還有店家烹煮的醬汁調味香氣濃郁,搭配醋醬更添風味。無菜單素食料理

桑葚奇亞籽
幫助消化。
無菜單素食料理

焗烤竹筍盅
竹筍是我愛的食材之一,以焗烤的方式處理別出心裁。而且竹筍盅裡的竹筍切丁的方式先行清炒過,方便食用非常貼心。服務生建議可將迷迭香的葉子取下來後灑在筍子上提香,一旁也附上店家自製七味辣粉,兩種吃法都能增添風味。我先試吃了原味的方式,竹筍丁清脆鮮甜,超好吃!吃完中間的竹筍丁後,其實筍殼部分還是有許多的筍肉,不想浪費加上又好吃,我們家每個人都把筍殼上的筍肉盡可能得吃得一乾二淨!無菜單素食料理

仙人居素食套餐

南瓜義大利麵
原本吃到猴頭菇時,以為餐點已經到了主餐的步調,後續大概差不多該進入湯品再來是甜點。沒想到再出了竹筍盅後還接力上桌的是南瓜義大利麵!服務生特別講述這道南瓜義大利麵的醬料作法,比照烤地瓜的方式,將南瓜削成薄片狀後送入烤箱烘烤,為得是提出南瓜的香度和甜度,接著再將烤好的南瓜片打成泥製作而成醬汁。無菜單素食料理

我對南瓜沒有愛,凡南瓜濃湯、南瓜義大利麵和南瓜相關料理一律會被我略過。而這道南瓜義大利麵吃下的第一口讓我不自主地睜大雙眼,不禁地發出恩~的聲音,好吃耶!雖然他們家義大利麵的口感頗像一般較粗有Q度的白麵條與一般吃到的義大利麵口感不同,但它的醬汁與麵結合得恰到好處,醬汁均勻沾附在麵上,每一口都可吃到南瓜自然純粹的香甜,另外搭配松子和彩椒除了豐富料理的彩度更多了不同的口感。吃完這一球真的就差不多飽到喉嚨了。
仙人居素食套餐

養生湯
差不多該進入尾聲了,壓軸養生湯登場。以紅棗、腰果、蟲草花、菌菇和瑪卡熬煮的清湯,光看就覺得仙到一個不行。而服務生也特別解說了”瑪卡”這樣在台灣幾乎沒聽過的食材。瑪卡產於秘魯的高山上,有「秘魯人蔘」之稱。因營養價值極高,多做為營養食品。

湯體輕透看似淡無味,實際喝上一口喝得到紅棗的甜、菌菇的香和瑪卡的獨特味道。第一次喝到如此特殊的口味覺得非常新鮮。不過到了這一道,我們每個人都已經飽得不行,而且店家超大器給的這一甕份量誠意十足,品嚐一兩碗後實在喝不完更不想浪費,便打包帶回。仙人居素食套餐

無菜單素食料理

甜點 – 豆花
最後一道甜點是全家人都愛的豆花。豆花外層以鐵鍋裝置在放置在木盆裡頭,保有微溫的溫度,豆花表面平滑非常迷人,明明剛剛已經十分飽,卻還是讓人食指大動!
仙人居素食套餐
配料的部分以左而右分別是白瓷碗裡裝的蜜紅豆、山粉圓、黑糖醬和抹茶醬。素食推薦

大顆蜜紅豆顆顆分明各個軟透甘甜入味,黑糖醬汁微微的焦香味搭配豆花非常完美。甚至可以嚐嚐特別的抹茶風味,微苦的口感不失抹茶的芳香正是抹茶吸引人的地方,吃在嘴裡苦中帶甘,再和豆花碰撞後,只有在嘴巴裡放煙火的份。對!即使大家都快撐破肚皮,這道同樣掃光。
仙人居素食套餐

慶生模式
終於飽餐一頓後,直接進入切蛋糕慶生的儀式。

用餐心得

雖然我很喜歡但有人卻不以為然,分享我家的小歧見。本就不喜素食的丸爸,其實直到上菜前都還不知道這天要吃的是一間蔬食餐廳,原先閱覽網友的介紹文時,就被幾可亂真的料理唬得一愣一愣,於是便大膽的矇著丸爸,一方面想看是否料理可騙過丸爸的偏見,另一方則是看丸爸是否會識破。沒想到和家人沒套好招的情況下,才上第一道前菜,就被丸姐一句“我不敢吃生魚片”給破局…

接著丸爸就是一路走每道必剩路線,然後都是其他家人幫忙分食他所剩的食物,實則丸爸吃到肚子裡的份量真的是少之又少,看看有多拒蔬食於千里之外!想當然爾,丸爸對於仙人居的評價自然不會好評到哪去,也覺得價格過高。頻頻拿食養山房來比較,但丸媽和丸妹吃過後,一致支持仙人居 。上回丸爸終於如願吃到王品牛排,他還是不忘把仙人居拿出來比較,到底有多無法接受?

最後想說的是, 仙人居的料理無論是精緻的擺盤、創新的手藝、食材的選用和美妙的滋味都給了我難忘的一次經驗,再度讓我相信蔬食料理也能擁有無限可能。謝謝仙人居給了我們這麼好的環境用餐和慶生。
謝謝服務生親切詳細的解說和到位的服務,這回丸媽壽宴成功!雖然價格上的確偏貴了些,但如果“能接受蔬食料理”的朋友,想來點不一樣的蔬食體驗,值得來吃上一趟!

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餐廳資訊

餐廳相關連結:仙人居粉絲團
營業時間:AM11:30~PM02:30 \ PM05:30~PM08:30
電話:(02) 2217-1614
地址:新北市新店區長春路45號
可刷卡|接受預約(請於3~5天提前預約)|素食餐廳|無服務費


丸玩玩
丸玩玩

Hi! 我是Deanna,也可以叫我丸玩玩。感謝您來到我的小窩。
紐澳打工度假三年又三個月,自助旅行九國,資歷持率累積中。
熱愛旅遊的我,分享生活中的旅行故事、讓我成癮的咖啡因和屬於我的舌尖味蕾。

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