通庵熟成咖喱創始店｜日式與印度咖哩融合的獨特神級美味
台北知名排隊咖哩店「通庵熟成咖哩」，以熟成技術製作獨家風味咖哩，結合日式與印度咖哩的特色，成就了別處都吃不到的獨創美味，擄獲許多咖哩控的胃，我自己也是一吃就愛上這美妙滋味，吃完立刻想念。絕對是台北咖哩必收的餐廳！
來自各國的咖哩百百款，再搭配每位廚師研發的秘方，又讓咖哩世界更為多元。位於台北的「通庵熟成咖哩」，因其名氣以及出於何為熟成咖哩的好奇吸引著我，逮了機會與同樣對通庵興趣相投的友人一同前往，而且我們還特意選創始店來感受品味。
交通位置
通庵熟成咖哩創始店位於大安區通安街上，鄰近臨江夜市，最近的捷運站為信義安和站，從捷運站步行至餐廳約需5~6分鐘。
餐廳環境
充滿日系和風元素的質感素雅店面，不至於太彰顯卻也不讓人忽視。
餐廳外一邊作為內用的出入門，另一邊則是提供外帶點餐取餐口。
由於咖哩都是現點現做，約需等候6～15分，為了體恤客人的等候，外頭特意準備了自助飲水區給予等候的客人自行取用。同時我們也發現殘忍的物價上漲提前公告。
選擇於平日中午約一點十來分到訪，完全沒有需要排隊的困擾，倒是差點因為“售完”而白跑一趟。店家放行我們為最後一組客人，真不知道可不可以說我們真幸運呢？
餐廳內用空間為長方形格局，一邊為半開放廚房製作區，接連著吧台用餐區，用餐座位僅僅只能容納8位客人。不過比起許多同樣位子數極少的餐廳來說，通庵的內用環境相對寬敞，後方還可吊掛大衣，很舒適呢！
店內風格質樸素雅、乾淨整潔，頗具日式職人餐廳的氛圍。
櫃台前，販售通庵自製花椒辣油，有喜歡都可買回家；另外還提供牙線棒及薄荷糖很是貼心。
通庵熟成咖哩菜單
通庵菜單的部分沒有選擇困難可言，看是喜歡吃雞還是牛，都吃就選綜合，是不是簡單俐落多了呢？聽說這也是因為餐廳想把口味精緻化，特意只提供雞和牛2種選擇。
除了咖哩定食套餐，另還可單點兩項炸物、飲料以及加價加配菜量，整體價位上不到平價，卻也不至於高得令人卻步。
牛肉的部分已於2022年初調漲。
餐廳座位實在有限，考量他人等候之餘，餐廳的溫馨提醒，還望大家擔待。
什麼是熟成咖哩
使用多達13種以上的秘制香料，曝曬，烘乾，拌炒，等多種製程後，按照完美黃金比例混合，再靜置熟成28天，使其味道溫潤圓滑，成秘製香料咖哩粉。
以多種新鮮蔬菜水果長時間慢熬，搭配秘制香料粉熬煮成醬，只完成了一半，熟成48小時後，才是最圓潤醇厚的品嚐時機。
醬汁 70% 以上含量蔬菜，還要慢炒焦糖化濃縮多餘水分，基本上你吃一份的醬汁，用了 300g 重量以上的蔬果。
咖哩定食
咖哩定食皆含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜，內用可免費續白飯和味增湯一次。另外咖哩皆會添加店家自製香料辣油，微辣增添香氣，若完全不嗜辣者點餐時請務必告知喔！
綜合牛雞熟成咖哩
吃雞也吃牛，我選擇了牛雞咖哩定食。幾乎沒有等候太久，餐點很快得上桌了。
這天搭配的小菜是柚香醃白蘿蔔，看著片得極薄透的白蘿蔔，極佳的脆口度帶著微酸的柚香，清爽開胃又解膩，是目前吃過這麼多醃白蘿蔔小菜中，最讓我印象深刻的！
味噌湯配料豐富，有海帶芽、豆腐和蛤蠣，味鮮香濃。
咖哩飯的部分，與熟成咖裡醬汁搭配的是月光白米飯，並附上炸的溏心蛋、馬鈴薯塊、蒜苗絲和生洋蔥丁。
第一眼看到熟成咖哩的我，光是外觀就覺得與一般咖哩醬汁很不一樣，那個濃郁的稠度極為少見，還有上面澆淋上的特製花椒油，也相當吸睛。
較廣為人知的咖哩口味，不外乎是口味偏甜的日式咖哩再者香料味重的印度咖哩，通庵的創始人想取其中，便以日式咖哩為基底，再添加自製印度香料並以熟成技術處理，並考量台灣人喜好帶甜的口味調配，而有了獨有的自家咖哩風味。
以日本炊飯技術，烹煮台灣本產的越光米，粒粒分明的米飯帶有飽滿的Q度和嚼勁，這口感彷彿到了日本。咖哩則是充滿豐富層次，帶有蔬果的酸甜果香以及辛香微辣風味，比起來果酸感特別顯著，口味獨到濃郁香醇非常順口，每一口都令人意猶未盡，相當驚艷很好吃呢！
蒜苗解膩；生洋蔥丁甜而不嗆，增添清脆口感；辣油不死辣，有迷人的花椒香微微的辣，都很加分我很喜歡！
雞肉選用帶皮雞腿肉，肉質軟嫩，份量不多。
牛肉要比雞肉要有記憶點，帶著油脂充滿牛香，非常軟嫩入味，幾乎是入口即化的程度。
帶皮的馬鈴薯塊另外油炸處理，而非與咖哩一同混煮，有馬鈴薯自然的香甜還有焦香味，這個我也好喜歡呢！
而溏心蛋外表同樣以油炸處理，蛋白軟嫩蛋黃有流膏狀，有達到自己喜歡的溏心蛋，唯獨炸蛋的方式，我個人沒有很愛這樣的料理方式。
招牌炸餛飩
這道招牌炸餛飩小菜是不少客人會加點的品項，連店家服務生都極力推薦，我個人也對炸餛飩興趣缺缺，反倒友人相當有興趣而加點，才讓我有口福品嚐。
麵衣炸得幾為酥脆無油膩感，猶如餅乾的口感，內餡肉鮮甜就是量少了點，對我來說是一道中規中矩的小菜。
心得評價
終於吃到通庵熟成咖哩，獨特的咖哩風味一吃就愛上，醬汁極為濃郁卻絲毫不嫌膩，整體的份量於女孩來說是剛好的，是令人回味無窮的咖喱飯哪！
目前，通庵熟成咖哩已默默暫居我心中咖喱飯前三名位置，喜歡咖哩飯的朋友，認真推薦品嚐！
餐廳資訊
相關連結：通庵 熟成咖喱粉絲團
電話：無
營業時間：AM11:00~PM02:30 / PM05:00~PM07:30
公休日：詳見粉絲團
地址：台北市大安區通安街115號
分店：中山店/ 台中店 / 雙和店
