通庵熟成咖喱創始店|日式與印度咖哩融合的獨特神級美味

台北知名排隊咖哩通庵熟成咖哩」,以熟成技術製作獨家風味咖哩,結合日式印度咖哩的特色,成就了別處都吃不到的獨創美味,擄獲許多咖哩控的胃,我自己也是一吃就愛上這美妙滋味,吃完立刻想念。絕對是台北咖哩必收的餐廳!

來自各國的咖哩百百款,再搭配每位廚師研發的秘方,又讓咖哩世界更為多元。位於台北的「通庵熟成咖哩」,因其名氣以及出於何為熟成咖哩的好奇吸引著我,逮了機會與同樣對通庵興趣相投的友人一同前往,而且我們還特意選創始店來感受品味。

交通位置

通庵熟成咖哩創始店位於大安區通安街上,鄰近臨江夜市,最近的捷運站為信義安和站,從捷運站步行至餐廳約需5~6分鐘。

通庵熟成咖哩

餐廳環境

充滿日系和風元素的質感素雅店面,不至於太彰顯卻也不讓人忽視。

通庵熟成咖哩

餐廳外一邊作為內用的出入門,另一邊則是提供外帶點餐取餐口。

通庵熟成咖哩

由於咖哩都是現點現做,約需等候6~15分,為了體恤客人的等候,外頭特意準備了自助飲水區給予等候的客人自行取用。同時我們也發現殘忍的物價上漲提前公告。

台北咖哩外帶
台北外帶咖哩

選擇於平日中午約一點十來分到訪,完全沒有需要排隊的困擾,倒是差點因為“售完”而白跑一趟。店家放行我們為最後一組客人,真不知道可不可以說我們真幸運呢?

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餐廳內用空間為長方形格局,一邊為半開放廚房製作區,接連著吧台用餐區,用餐座位僅僅只能容納8位客人。不過比起許多同樣位子數極少的餐廳來說,通庵的內用環境相對寬敞,後方還可吊掛大衣,很舒適呢!

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店內風格質樸素雅、乾淨整潔,頗具日式職人餐廳的氛圍。

通庵熟成咖哩創始店

櫃台前,販售通庵自製花椒辣油,有喜歡都可買回家;另外還提供牙線棒及薄荷糖很是貼心。

通庵花椒油

通庵熟成咖哩菜單

通庵菜單的部分沒有選擇困難可言,看是喜歡吃雞還是牛,都吃就選綜合,是不是簡單俐落多了呢?聽說這也是因為餐廳想把口味精緻化,特意只提供雞和牛2種選擇。

除了咖哩定食套餐,另還可單點兩項炸物、飲料以及加價加配菜量,整體價位上不到平價,卻也不至於高得令人卻步。

牛肉的部分已於2022年初調漲。

通庵熟成咖哩菜單
通庵熟成咖哩菜單

餐廳座位實在有限,考量他人等候之餘,餐廳的溫馨提醒,還望大家擔待。

什麼是熟成咖哩

使用多達13種以上的秘制香料,曝曬,烘乾,拌炒,等多種製程後,按照完美黃金比例混合,再靜置熟成28天,使其味道溫潤圓滑,成秘製香料咖哩粉。

以多種新鮮蔬菜水果長時間慢熬,搭配秘制香料粉熬煮成醬,只完成了一半,熟成48小時後,才是最圓潤醇厚的品嚐時機。

醬汁 70% 以上含量蔬菜,還要慢炒焦糖化濃縮多餘水分,基本上你吃一份的醬汁,用了 300g 重量以上的蔬果。

咖哩定食

咖哩定食皆含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜,內用可免費續白飯和味增湯一次。另外咖哩皆會添加店家自製香料辣油,微辣增添香氣,若完全不嗜辣者點餐時請務必告知喔!

綜合牛雞熟成咖哩

吃雞也吃牛,我選擇了牛雞咖哩定食。幾乎沒有等候太久,餐點很快得上桌了。

台北好吃咖哩

這天搭配的小菜是柚香醃白蘿蔔,看著片得極薄透的白蘿蔔,極佳的脆口度帶著微酸的柚香,清爽開胃又解膩,是目前吃過這麼多醃白蘿蔔小菜中,最讓我印象深刻的!

通庵熟成咖哩
通庵熟成咖哩

味噌湯配料豐富,有海帶芽、豆腐和蛤蠣,味鮮香濃。

通庵熟成咖哩

咖哩飯的部分,與熟成咖裡醬汁搭配的是月光白米飯,並附上炸的溏心蛋、馬鈴薯塊、蒜苗絲和生洋蔥丁。

通庵熟成咖哩

第一眼看到熟成咖哩的我,光是外觀就覺得與一般咖哩醬汁很不一樣,那個濃郁的稠度極為少見,還有上面澆淋上的特製花椒油,也相當吸睛。

台北好吃咖哩

較廣為人知的咖哩口味,不外乎是口味偏甜的日式咖哩再者香料味重的印度咖哩,通庵的創始人想取其中,便以日式咖哩為基底,再添加自製印度香料並以熟成技術處理,並考量台灣人喜好帶甜的口味調配,而有了獨有的自家咖哩風味。

熟成咖哩 台北
熟成咖哩 台北

以日本炊飯技術,烹煮台灣本產的越光米,粒粒分明的米飯帶有飽滿的Q度和嚼勁,這口感彷彿到了日本。咖哩則是充滿豐富層次,帶有蔬果的酸甜果香以及辛香微辣風味,比起來果酸感特別顯著,口味獨到濃郁香醇非常順口,每一口都令人意猶未盡,相當驚艷很好吃呢!

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蒜苗解膩;生洋蔥丁甜而不嗆,增添清脆口感;辣油不死辣,有迷人的花椒香微微的辣,都很加分我很喜歡!

通庵熟成咖哩

雞肉選用帶皮雞腿肉,肉質軟嫩,份量不多。

通庵熟成咖哩

牛肉要比雞肉要有記憶點,帶著油脂充滿牛香,非常軟嫩入味,幾乎是入口即化的程度。

通庵熟成咖哩

帶皮的馬鈴薯塊另外油炸處理,而非與咖哩一同混煮,有馬鈴薯自然的香甜還有焦香味,這個我也好喜歡呢!

通庵熟成咖哩

而溏心蛋外表同樣以油炸處理,蛋白軟嫩蛋黃有流膏狀,有達到自己喜歡的溏心蛋,唯獨炸蛋的方式,我個人沒有很愛這樣的料理方式。

炸糖心蛋

招牌炸餛飩

這道招牌炸餛飩小菜是不少客人會加點的品項,連店家服務生都極力推薦,我個人也對炸餛飩興趣缺缺,反倒友人相當有興趣而加點,才讓我有口福品嚐。

炸餛飩

麵衣炸得幾為酥脆無油膩感,猶如餅乾的口感,內餡肉鮮甜就是量少了點,對我來說是一道中規中矩的小菜。

炸餛飩
炸餛飩

心得評價

終於吃到通庵熟成咖哩,獨特的咖哩風味一吃就愛上,醬汁極為濃郁卻絲毫不嫌膩,整體的份量於女孩來說是剛好的,是令人回味無窮的咖喱飯哪!

目前,通庵熟成咖哩已默默暫居我心中咖喱飯前三名位置,喜歡咖哩飯的朋友,認真推薦品嚐!

餐廳資訊

相關連結:通庵 熟成咖喱粉絲團
電話:無
營業時間:AM11:00~PM02:30 / PM05:00~PM07:30
公休日:詳見粉絲團
地址:台北市大安區通安街115號
分店:中山店/ 台中店 / 雙和店

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丸玩玩

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