紐西蘭打工度假｜買菜煮飯自己來

打工度假背包客生活必備技能，買菜煮飯你行嗎？紐西蘭和澳洲在外食這塊，沒有台灣來得方便和便宜，所以自己買菜煮飯，成了背包客必要的生活技能。但是不一樣的文化背景，不論在超市的選擇、食材的購買、料理的烹煮、再到廚房的使用，都有許多明顯的差異。

關於旅行煮飯v.s.背包客煮飯，這兩個主題到底要怎麼劃分撰寫，搞得我相當頭疼。我除了想分享經驗，給計畫到紐西蘭旅遊的朋友，另一方面也想分享一些tips給打工度假的背包客們。又此兩大主題有不少共同點，像是超市購物時該注意的事項、料理時可以注意的事情、菜單分享這幾塊皆大同小異，原先想統合濃縮成單篇文章，卻發現文章愈寫愈長，只好把它細分。這篇文章主要分享給打工度假的背包客，一些我在料理買菜的小撇步，以及分享身為打工度假背包客一個人的料理經驗談。除此之外，也歡迎大家閱讀以下相關文章。
 逛逛紐西蘭超市以及推薦超市好物
 自助菜單大公開＆自煮注意事項分享

關於買菜料理撇步

有了澳洲打工度假經歷，讓我在異國煮飯的經驗持續累積不斷上升中，再度隻身到紐西蘭打工度假，料理方面自然是駕輕就熟。以下分享，多是從澳洲習得並沿用至今，相信對背包客或多或少會有些幫助。不過，每個人對於料理有自己的執著和喜好，與生活方式和價值觀同樣息息相關，總之以下內容，請大家斟酌採納囉！

• 認識肉的部位
  每次去超市買肉，是否會因為不懂包裝上的部位名稱，而感到煩惱呢？我會！一開始一定都是以英翻字典解決，不過得到中翻答案後，依舊不懂到底是哪個部位，另外則是從錯誤中學習吸取經驗。記得有一次為了貪便宜撿特價品，完全沒有研究牛肉部位為何，便直接買回去煎牛排，結果買到一個超不對的部位，難吃到食不下嚥。牛排料理，部位的挑選真的十分重要，至少現在我知道，買“rib eye”肋眼牛排，絕對是不會錯又美味的選擇！
  某次逛肉舖時，剛好在店內牆上，發現貼著各一幅牛和羊的肉品部位示意圖，深感貼心且實用，一定要分享給有同樣困惑的你們！
  
  
  

• 雞腿去骨法
  有沒有人像我一樣，在紐澳吃最多的是雞肉？然而，雞胸肉比雞腿貴這件事，你們知道嗎？省錢背包客如我，當然是選雞腿，可是紐澳並未販售不帶骨的雞腿，這時怎麼辦？俗話說：工欲善其事，必先利其器。請先準備一把鋒利剪刀，一分鐘內就可完美去骨。一開始，肯定會抓不到技巧，多練習就可以和我一樣輕鬆去骨。
  我的習慣是把買來的雞腿一次全部去骨，接著將肉放置保鮮盒內並分隔開，雞腿骨不浪費可用來熬湯，兩者分類好一起放置冷凍，需要時再拿出來退冰取用。歡迎收看我的「去雞腿骨自己來」影片。

• 紐澳豬肉有騷味？
  遇到一部分的背包客，多不喜歡購買豬肉，就是因為他們無法接受豬肉的騷味。我個人沒有太嚴重的排斥，因此我建議如要使用，可先行醃製下多一點的米酒去其腥味。
• 大骨高湯
  想取得高湯，最便利的方式是直接購買超市的高湯（stock）。倘若情況允許我會傾向自己熬製，何況骨頭的部分，在紐澳是屬於沒人要的部位，價格上相對便宜，只不過不一定容易取得。有些超市在肉品區不難找到，有的則是怎麼樣都遇不到，個人猜測是供需問題。假設遇到後者的狀況，還有另外一解，請往「冷藏狗骨頭區」尋找。本人曾在此區購買過好大一袋狗骨頭，裡頭感覺混了不一樣肉品的骨頭，約紐幣5～6塊，相當划算。
  最後或許還有另一方法，曾經有過一任房東和我分享，假設有特別需求，像是需要動物的特定部位，可試著與肉販（Butcher）溝通，有的肉販可接受特殊需求，並特地留下所需的特定部位。此方式不單是可以用來需求骨頭，也可嘗試內臟等較難購買的部位，提供給大家參考。
  

• 現成蒜泥和薑泥
  懶得切蒜剁薑嗎？那麼現成的蒜泥和薑泥，可能就是你的救星。在蒜頭昂貴到我買不下去的過渡期，我選擇了購買現成蒜泥。使用過後感想是，它確實有蒜頭的味道，但在料理時用量需要特別大量，即使用量加多，料理好的食物吃起來，還是感受不太到蒜香。喜歡蒜味的人，建議還是使用新鮮的蒜頭喔！
  
• 烤箱料理
  烤箱是紐澳廚房必備的電器用品之一，使用烤箱來料理和烘焙是再平凡不過的事，因此在超市和烤箱相關的料理食材以及烘焙器具，皆相當齊全。特別建議大家嘗試烤箱料理，我相信愛料理的你，會愛上烤箱的方便。
  
• 新鮮迷迭香入菜
  紐西蘭迷迭香極易取得，在紐西蘭我曾停留過的住家，都不難發現迷迭香的蹤跡。因此只要運用到烤箱的料理，舉凡烤雞翅、烤雞腿、烤蔬菜，我幾乎都會使用到新鮮的迷迭香入菜。醃製食材的時候或是進入烘烤階段的時候，都可以提升料理的美味度。喜歡迷迭香味的你，不妨找看看。
  

• 養蔥
  蔥在紐西蘭不算便宜的食材，若用量不大單純只想要在某些料理入菜，又擔心蔥在冰箱太久無法保鮮，此時有兩種做法建議。第一，買回來的蔥可直接插入在有水的容器之中，但水要記得偶而更換，否則會發臭。第二，事先切成蔥花放置冷凍庫，需要使用時再從冷凍庫取出，酌量使用即可。
  另外，可刻意留下約一根手指長帶根的蔥末端，直接以水種植，只需約一個禮拜的時間，就會發現蔥緩緩長出新的蔥葉。雖然新長出的蔥葉，不會像剛開始買的蔥葉如此肥大，但不失也是個方式囉！

造福以後的背包客，我種了蔥！

• 電飯鍋的使用
  紐澳普遍的電飯鍋rice cooker，僅有保溫和煮飯的功能。通常local家並不一定會有rice cooker，所以有的背包客會選擇自買，自買若保養的好，不以鋼刷去刷鍋底，使用無虞。順帶一提，有另一派人會購買decor微波飯盒來煮食米飯，雖然方便但需久佔微波爐使用時間，且畢竟個人對微波食品心生芥蒂，因此我從未採納過此方式。若你不介意不失是一個方法，提供給大家一個參考。
  回到正題，倘若是sharehouse 有提供，大概99.9%底部已毀。而有的旅宿業有提供，但我相信狀況也都好不到哪去！使用過後的下場幾乎是沾鍋到一個令人厭世，洗鍋子洗到崩潰的地步。這裡我好像有這麼一點小心點分享，不敢說百分百有用，但建議不妨試試看。
  我在煮飯前會倒入些許油一同煮，等待米飯煮好，從cook跳到warm時，立刻關閉電源，讓它用餘溫繼續去悶米飯。悶的時間不能太短，大概要多過於10分或更多（還沒厲害到抓出一個數字，請自行揣摩），時間若不夠開鍋一樣沾鍋。但我相信有的應該已經完全沒救了，以上不負責任分享。
  另外rice cooker也有另一個妙用，就是可以煮火鍋。雖然滾的極慢，但是在紐澳，沒有瓦斯爐、沒有其他可替代的電器，rice cooker還是可以一圓火鍋趴的。
  

• 製作凍豆腐
  替火鍋加料啦！將豆腐盒內的豆腐水倒乾，接著將豆腐切塊，直接放置冷凍庫即可。
• 勾芡
  想製作勾芡的料理，身邊又沒有太白粉怎麼辦？在連鎖超市購買玉米粉（corn flour）可代替太白粉達到勾芡的效果。只不過玉米粉的用量，會比太白粉要多出許多。
• 不一定要去超市買菜
  會這麼說主要原因有兩種。一是為了撿便宜；二是想買當地區域種植，且較新鮮的蔬果。那不去超市買，可以往哪去呢？可以到假日市集或是其他民營的蔬果店和肉店，不過要有以上選擇，還須取決於所居住的城鎮規模，小城鎮能有連鎖超市就已經是萬幸了。
  另外，多數市集在接近中午打烊前一小時的時間，由於老闆想要竭盡所能以賣光為原則，販售蔬菜的攤販會便宜賣，此時是撿便宜最佳的時刻。
  

在地超市遇到的好康。

• 罐頭
  我個人不特別推薦使用罐頭食品，不過身在異鄉，有時為了做一道料理，少了靈魂食材就覺得不對勁，這個時候我還是會選擇使用。玉米筍和筍片這兩樣食材，是在紐西蘭超市未販售的菜，若需要只能從超市罐頭區下手了。

注意事項

• 特別時期
  對背包客來說，在尚未塵埃落定時，像是剛到尚在處理要事和找工作，隨時有可能移動的時候，即是特別時期。再者，又沒計劃購買車子的人，在採買時絕對要審慎思考每個購入的東西，建議少量購買，食材盡量可多餐使用。若毫無概念，買泡麵則是最方便的選擇。

初來乍到，我所購買的伙食們。

• 冷藏問題
  通常背包客住在homestay或是share house，冰箱都採共用制，多數屋主會依冰箱隔層平均分配。因此我們所需購買食材的份量，與每間屋主所提供的冰箱空間有相當大的關係。購買食材，務必要考量可冷藏的空間大小。

當屋主說：我和室友共用第二層。這是第一次讓我傻眼的分配，這個家最後我也是住不下去了…

• 食材易壞
  在台灣，除非食材放得相當久，否則很少遇到食物發霉壞掉的狀況。不知為何，在紐澳經常性的在發生，尤其麵包發霉！事後曾經猜測，是否是因為未添加防腐劑的緣故，總之千萬不要挑戰效期，他絕對發霉給你看。但又因紐澳所販售的吐司一條可吃上好久，要在效期內吃完相當困難，我個人不想浪費，會在效期前放置冰箱冷藏，可稍微延長保存時間。
  生鮮肉品亦是需要絕對要在效期內解決，若無法保證會在效期內吃完的生鮮肉品，建議直接丟冷凍庫。
  另外奶製品也須格外注意。牛奶因多數放置在門邊，又因較多人開關冰箱，牛奶可能因為開門產生搖晃、或是改變溫度，導致明明還未過期卻變質壞掉。
• 食材價格
  大部分海鮮都比肉還要貴。若還是想吃海鮮，可往冷凍櫃裡的海鮮下手，不然就自己捕囉！
• 花錢買方便
  新鮮食材你出愈少工，便會反映在價格上。舉例，像是醃製好的肉品、切片切絲切塊的肉、處理好的蔬菜這些。冷凍罐頭食品，另當別論。
  
• 飲食習慣差異
  西方國家普遍不會有帶骨或是內臟這類的料理出現，肢解完後帶骨的肉、肝臟、心、豬皮等…，因為普遍不需要這些食材卻依舊還有小眾市場存在，所以這類食材價格特別便宜，相對可遇不可求。
  

一個人料理的經驗談

以前在澳洲打工度假的時候是兩個人，不論是在購買食材抑或是煮飯時，在份量上的拿捏都不至於有太大的困擾，那時也無法體會一個人打工度假時在這方面遇到的麻煩。而後，隻身到紐西蘭打工度假後，終於能徹底感同身受。

• 為了省點小錢，結果不是天天吃一樣的食物，就是食材放到發芽。
  像是一顆高麗菜，一吃就是兩個禮拜，不然就是馬領薯、蒜頭、洋蔥放到發芽，經常在發生。
• 偶而這也想買那也想買，最後沒有辦法在效期內解決
• 料理變化性較低
  因為只有一人，在購買食材和醬料皆要考量使用量的多寡，因而多少被侷限料理的內容。且一個人大多只能煮一道式料理，像是炒飯、湯麵、義大利麵這類，那種三菜一湯的便當菜色，只有在準備便當才會出現。

結語

許多背包客在台灣並沒有料理的經驗，都是到了國外後為了生活不得不下廚房，有的人因而愛上料理，有的人則是選擇隨意有得吃能溫飽即可。我是前者，非常願意花時間和心力在料理上，可是回到台灣後，廚房環境不習慣，又因為住家裡有媽媽負責料理無須我插手，再者吃東西在台灣實在太方便，煮飯的生活技能瞬間無用。期許未來，我還能重拾熱情發揮技能！
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