紐西蘭打工度假|買菜煮飯自己來

紐西蘭自助煮飯

打工度假背包客生活必備技能,買菜煮飯你行嗎?紐西蘭和澳洲在外食這塊,沒有台灣來得方便和便宜,所以自己買菜煮飯,成了背包客必要的生活技能。但是不一樣的文化背景,不論在超市的選擇、食材的購買、料理的烹煮、再到廚房的使用,都有許多明顯的差異。

關於旅行煮飯v.s.背包客煮飯,這兩個主題到底要怎麼劃分撰寫,搞得我相當頭疼。我除了想分享經驗,給計畫到紐西蘭旅遊的朋友,另一方面也想分享一些tips給打工度假的背包客們。又此兩大主題有不少共同點,像是超市購物時該注意的事項、料理時可以注意的事情、菜單分享這幾塊皆大同小異,原先想統合濃縮成單篇文章,卻發現文章愈寫愈長,只好把它細分。這篇文章主要分享給打工度假的背包客,一些我在料理買菜的小撇步,以及分享身為打工度假背包客一個人的料理經驗談。除此之外,也歡迎大家閱讀以下相關文章。
► 逛逛紐西蘭超市以及推薦超市好物
► 自助菜單大公開&自煮注意事項分享

關於買菜料理撇步

有了澳洲打工度假經歷,讓我在異國煮飯的經驗持續累積不斷上升中,再度隻身到紐西蘭打工度假,料理方面自然是駕輕就熟。以下分享,多是從澳洲習得並沿用至今,相信對背包客或多或少會有些幫助。不過,每個人對於料理有自己的執著和喜好,與生活方式和價值觀同樣息息相關,總之以下內容,請大家斟酌採納囉!

  • 認識肉的部位
    每次去超市買肉,是否會因為不懂包裝上的部位名稱,而感到煩惱呢?我會!一開始一定都是以英翻字典解決,不過得到中翻答案後,依舊不懂到底是哪個部位,另外則是從錯誤中學習吸取經驗。記得有一次為了貪便宜撿特價品,完全沒有研究牛肉部位為何,便直接買回去煎牛排,結果買到一個超不對的部位,難吃到食不下嚥。牛排料理,部位的挑選真的十分重要,至少現在我知道,買“rib eye”肋眼牛排,絕對是不會錯又美味的選擇!
    某次逛肉舖時,剛好在店內牆上,發現貼著各一幅牛和羊的肉品部位示意圖,深感貼心且實用,一定要分享給有同樣困惑的你們!


  • 雞腿去骨法
    有沒有人像我一樣,在紐澳吃最多的是雞肉?然而,雞胸肉比雞腿貴這件事,你們知道嗎?省錢背包客如我,當然是選雞腿,可是紐澳並未販售不帶骨的雞腿,這時怎麼辦?俗話說:工欲善其事,必先利其器。請先準備一把鋒利剪刀,一分鐘內就可完美去骨。一開始,肯定會抓不到技巧,多練習就可以和我一樣輕鬆去骨。
    我的習慣是把買來的雞腿一次全部去骨,接著將肉放置保鮮盒內並分隔開,雞腿骨不浪費可用來熬湯,兩者分類好一起放置冷凍,需要時再拿出來退冰取用。歡迎收看我的「去雞腿骨自己來」影片。

  • 紐澳豬肉有騷味?
    遇到一部分的背包客,多不喜歡購買豬肉,就是因為他們無法接受豬肉的騷味。我個人沒有太嚴重的排斥,因此我建議如要使用,可先行醃製下多一點的米酒去其腥味。
  • 大骨高湯
    想取得高湯,最便利的方式是直接購買超市的高湯(stock)。倘若情況允許我會傾向自己熬製,何況骨頭的部分,在紐澳是屬於沒人要的部位,價格上相對便宜,只不過不一定容易取得。有些超市在肉品區不難找到,有的則是怎麼樣都遇不到,個人猜測是供需問題。假設遇到後者的狀況,還有另外一解,請往「冷藏狗骨頭區」尋找。本人曾在此區購買過好大一袋狗骨頭,裡頭感覺混了不一樣肉品的骨頭,約紐幣5~6塊,相當划算。
    最後或許還有另一方法,曾經有過一任房東和我分享,假設有特別需求,像是需要動物的特定部位,可試著與肉販(Butcher)溝通,有的肉販可接受特殊需求,並特地留下所需的特定部位。此方式不單是可以用來需求骨頭,也可嘗試內臟等較難購買的部位,提供給大家參考。
    紐西蘭超市

  • 現成蒜泥和薑泥
    懶得切蒜剁薑嗎?那麼現成的蒜泥和薑泥,可能就是你的救星。在蒜頭昂貴到我買不下去的過渡期,我選擇了購買現成蒜泥。使用過後感想是,它確實有蒜頭的味道,但在料理時用量需要特別大量,即使用量加多,料理好的食物吃起來,還是感受不太到蒜香。喜歡蒜味的人,建議還是使用新鮮的蒜頭喔!
    紐西蘭超市
  • 烤箱料理
    烤箱是紐澳廚房必備的電器用品之一,使用烤箱來料理和烘焙是再平凡不過的事,因此在超市和烤箱相關的料理食材以及烘焙器具,皆相當齊全。特別建議大家嘗試烤箱料理,我相信愛料理的你,會愛上烤箱的方便。
    紐西蘭自煮料理
  • 新鮮迷迭香入菜
    紐西蘭迷迭香極易取得,在紐西蘭我曾停留過的住家,都不難發現迷迭香的蹤跡。因此只要運用到烤箱的料理,舉凡烤雞翅、烤雞腿、烤蔬菜,我幾乎都會使用到新鮮的迷迭香入菜。醃製食材的時候或是進入烘烤階段的時候,都可以提升料理的美味度。喜歡迷迭香味的你,不妨找看看。
  • 養蔥
    蔥在紐西蘭不算便宜的食材,若用量不大單純只想要在某些料理入菜,又擔心蔥在冰箱太久無法保鮮,此時有兩種做法建議。第一,買回來的蔥可直接插入在有水的容器之中,但水要記得偶而更換,否則會發臭。第二,事先切成蔥花放置冷凍庫,需要使用時再從冷凍庫取出,酌量使用即可。
    另外,可刻意留下約一根手指長帶根的蔥末端,直接以水種植,只需約一個禮拜的時間,就會發現蔥緩緩長出新的蔥葉。雖然新長出的蔥葉,不會像剛開始買的蔥葉如此肥大,但不失也是個方式囉!

造福以後的背包客,我種了蔥!

  • 電飯鍋的使用
    紐澳普遍的電飯鍋rice cooker,僅有保溫和煮飯的功能。通常local家並不一定會有rice cooker,所以有的背包客會選擇自買,自買若保養的好,不以鋼刷去刷鍋底,使用無虞。順帶一提,有另一派人會購買decor微波飯盒來煮食米飯,雖然方便但需久佔微波爐使用時間,且畢竟個人對微波食品心生芥蒂,因此我從未採納過此方式。若你不介意不失是一個方法,提供給大家一個參考。
    回到正題,倘若是sharehouse 有提供,大概99.9%底部已毀。而有的旅宿業有提供,但我相信狀況也都好不到哪去!使用過後的下場幾乎是沾鍋到一個令人厭世,洗鍋子洗到崩潰的地步。這裡我好像有這麼一點小心點分享,不敢說百分百有用,但建議不妨試試看。
    我在煮飯前會倒入些許油一同煮,等待米飯煮好,從cook跳到warm時,立刻關閉電源,讓它用餘溫繼續去悶米飯。悶的時間不能太短,大概要多過於10分或更多(還沒厲害到抓出一個數字,請自行揣摩),時間若不夠開鍋一樣沾鍋。但我相信有的應該已經完全沒救了,以上不負責任分享。
    另外rice cooker也有另一個妙用,就是可以煮火鍋。雖然滾的極慢,但是在紐澳,沒有瓦斯爐、沒有其他可替代的電器,rice cooker還是可以一圓火鍋趴的。
  • 製作凍豆腐
    替火鍋加料啦!將豆腐盒內的豆腐水倒乾,接著將豆腐切塊,直接放置冷凍庫即可。
  • 勾芡
    想製作勾芡的料理,身邊又沒有太白粉怎麼辦?在連鎖超市購買玉米粉(corn flour)可代替太白粉達到勾芡的效果。只不過玉米粉的用量,會比太白粉要多出許多。
  • 不一定要去超市買菜
    會這麼說主要原因有兩種。一是為了撿便宜;二是想買當地區域種植,且較新鮮的蔬果。那不去超市買,可以往哪去呢?可以到假日市集或是其他民營的蔬果店和肉店,不過要有以上選擇,還須取決於所居住的城鎮規模,小城鎮能有連鎖超市就已經是萬幸了。
    另外,多數市集在接近中午打烊前一小時的時間,由於老闆想要竭盡所能以賣光為原則,販售蔬菜的攤販會便宜賣,此時是撿便宜最佳的時刻。

在地超市遇到的好康。

  • 罐頭
    我個人不特別推薦使用罐頭食品,不過身在異鄉,有時為了做一道料理,少了靈魂食材就覺得不對勁,這個時候我還是會選擇使用。玉米筍和筍片這兩樣食材,是在紐西蘭超市未販售的菜,若需要只能從超市罐頭區下手了。

注意事項

  • 特別時期
    對背包客來說,在尚未塵埃落定時,像是剛到尚在處理要事和找工作,隨時有可能移動的時候,即是特別時期。再者,又沒計劃購買車子的人,在採買時絕對要審慎思考每個購入的東西,建議少量購買,食材盡量可多餐使用。若毫無概念,買泡麵則是最方便的選擇。

紐西蘭自由行煮飯初來乍到,我所購買的伙食們。

  • 冷藏問題
    通常背包客住在homestay或是share house,冰箱都採共用制,多數屋主會依冰箱隔層平均分配。因此我們所需購買食材的份量,與每間屋主所提供的冰箱空間有相當大的關係。購買食材,務必要考量可冷藏的空間大小。

當屋主說:我和室友共用第二層。這是第一次讓我傻眼的分配,這個家最後我也是住不下去了…

  • 食材易壞
    在台灣,除非食材放得相當久,否則很少遇到食物發霉壞掉的狀況。不知為何,在紐澳經常性的在發生,尤其麵包發霉!事後曾經猜測,是否是因為未添加防腐劑的緣故,總之千萬不要挑戰效期,他絕對發霉給你看。但又因紐澳所販售的吐司一條可吃上好久,要在效期內吃完相當困難,我個人不想浪費,會在效期前放置冰箱冷藏,可稍微延長保存時間。
    生鮮肉品亦是需要絕對要在效期內解決,若無法保證會在效期內吃完的生鮮肉品,建議直接丟冷凍庫。
    另外奶製品也須格外注意。牛奶因多數放置在門邊,又因較多人開關冰箱,牛奶可能因為開門產生搖晃、或是改變溫度,導致明明還未過期卻變質壞掉。
  • 食材價格
    大部分海鮮都比肉還要貴。若還是想吃海鮮,可往冷凍櫃裡的海鮮下手,不然就自己捕囉!
  • 花錢買方便
    新鮮食材你出愈少工,便會反映在價格上。舉例,像是醃製好的肉品、切片切絲切塊的肉、處理好的蔬菜這些。冷凍罐頭食品,另當別論。
    紐西蘭超市
  • 飲食習慣差異
    西方國家普遍不會有帶骨或是內臟這類的料理出現,肢解完後帶骨的肉、肝臟、心、豬皮等…,因為普遍不需要這些食材卻依舊還有小眾市場存在,所以這類食材價格特別便宜,相對可遇不可求。

一個人料理的經驗談

以前在澳洲打工度假的時候是兩個人,不論是在購買食材抑或是煮飯時,在份量上的拿捏都不至於有太大的困擾,那時也無法體會一個人打工度假時在這方面遇到的麻煩。而後,隻身到紐西蘭打工度假後,終於能徹底感同身受。

  • 為了省點小錢,結果不是天天吃一樣的食物,就是食材放到發芽。
    像是一顆高麗菜,一吃就是兩個禮拜,不然就是馬領薯、蒜頭、洋蔥放到發芽,經常在發生。
  • 偶而這也想買那也想買,最後沒有辦法在效期內解決
  • 料理變化性較低
    因為只有一人,在購買食材和醬料皆要考量使用量的多寡,因而多少被侷限料理的內容。且一個人大多只能煮一道式料理,像是炒飯、湯麵、義大利麵這類,那種三菜一湯的便當菜色,只有在準備便當才會出現。

結語

許多背包客在台灣並沒有料理的經驗,都是到了國外後為了生活不得不下廚房,有的人因而愛上料理,有的人則是選擇隨意有得吃能溫飽即可。我是前者,非常願意花時間和心力在料理上,可是回到台灣後,廚房環境不習慣,又因為住家裡有媽媽負責料理無須我插手,再者吃東西在台灣實在太方便,煮飯的生活技能瞬間無用。期許未來,我還能重拾熱情發揮技能!
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